【 私房食譜】剁椒魚頭|魚頭新鮮就贏一半了!超簡單魚頭料理方式

自從在福州工作了半年,發現了『剁椒魚頭』超好吃,我和爹娘久久打一次牙祭,或者大叔來看我們,我們都會一起去吃上一份魚頭,大約台幣七八百元一大鍋,配上白飯,就能好滿足了!

繼上次的『魚躍龍門』之後,老爸又推出了剁椒魚頭,當女鵝好幸福,喊一喊老爸就會做好料得的來~

【露露這一家:全家都愛煮】 這個小專題是我們全家一起完成的,我們全家都愛吃,也愛煮,喜歡一家人在一起的感覺,所以我們分享的都是家常和我們自己日常的食譜與吃貨生活唷!

爹►露老爸|娘► 露瑪|女兒► 露露|女婿► 大叔

(目前我們全家人會在廈門、蘇州、台灣三地跑唷!食材搭配:露老爹  |  拍攝剪輯:露露)

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大陸每個城市都有自己的特性,福州是一個相較起來小吃比較多的城市,但其實『剁椒魚頭』不是福州菜,剁椒魚頭其實是中國八大菜系之一,湘菜的代表菜色。

這道菜的精髓就是大魚頭,但是我們烹煮時其實依造我們家自己的人數和喜好調整了魚頭,後來我們覺得,其實可以用新鮮的魚肉片代替,一樣很好吃,而且加上我們在廈門的家比較小,沒有瓦斯爐,只有一個煮飯用的電磁爐。

這道菜除了大魚頭以外,第二個重點特色就是湖南特色調味料剁辣椒,但其實直接在超市買一罐剁椒醬就能解決,假如買不到,老爸是用很多辣椒剁碎,用一點鹽和酒還有麻油醃一醃代替也可以喲!

煮法更簡單囉~就是全部材料丟下去一起蒸,蒸熟就完成~比較麻煩的是備料~

 

食材準備

最基本的一定要有蔥、蒜、薑、剁椒,料理酒,木耳,老豆腐。蔥薑蒜一定要多才好吃!

我們的料理酒秘方:因為我們目前時常待在廈門,所以買不到台灣米酒,所以後來老爸都拿出他的高粱對水(1:1),醃出來的肉都超香!所以後來我們都拿高粱對水來當料理酒囉!

其實剁椒也可以自己做,但是我們想方便些,所以就直接在大賣場買剁椒囉!

 

剁椒魚頭烹煮方式

用鹽、胡椒粉、料理酒醃製魚頭備用。蔥蒜切末,薑切薄片。

 

將豆腐切片,不要太厚唷~要不然就不好將湯汁入味了!

 

將豆腐鋪於盤底。我們覺得這次我們用的豆腐有點太多,應該用少一點,湯汁比較好入味。

 

鋪上薑片,木耳依序擺上。

 

最後擺上魚頭。

 

鋪上薑絲,蒜末,剁椒。

 

放入菜鍋中隔水加熱10分鐘。

 

熱一小鍋油,將熱油澆在剁椒魚頭上,然後再繼續蒸煮1~2分鐘。

這樣可以幫助滋味封住~

 

加上蔥花就是好美味的魚頭啦!!!真的無敵好吃的,那自然蒸煮出的湯汁,配上蒜薑的滋味,豆腐配著醬汁吃,一定要再來一碗白飯,有老爸實在太幸福了,這道菜真的很簡單,其實就是將材料準備好蒸煮就可以囉!沒想到這道大菜原來一點都不難呢!

推薦大家一定要看我們的影音食譜和圖文一起對照看,都是真實的呈現唷!老爸迷上做菜後,我真的被養得肥滋滋呢!

 

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