露老爸廚房|年菜食譜大全。紅燒魚、蒸鮑魚、紅燒排骨、燉雞湯

過年到了,老爸也忙著在準備年菜,幫著老爸紀錄食譜,也才半年,中間我偷懶了好多次,老爸的食譜庫存已經跟山一樣高,我都還沒好好的剪輯啊!這篇要先來挖箱底,把老爸曾經做過的食譜,適合年夜上桌的年菜都整理出來,希望幫助各位好媳婦和家裡擔任主廚的大家~~哎唷主飯也是需要靈感的唄~

 

今年開始,想把老爸做好的食譜,只要是適合當年菜的,慢慢增加到這篇文章中,今年也許不多,但明年過年這篇應該會增加很多菜色了吧!哈哈~幫老爸慢慢累積這些紀錄,也成為我們生活中的樂趣,這次我們為了討論年菜,還去查了一些典故,雖然也沒真的照著做,但是查這些也蠻好玩的,雖然有些已經都知道了,這次一並記錄下來~

 

年菜食材各有典故

▶魚:年年有餘,年夜飯一定少不了一隻完整的魚,依照習俗規定,不能吃完,一定要剩唷,才會年年有餘。

▶雞:在台語中,『雞』與『家』同音,意味著『起家』的意思,在習俗中也一定要全雞上桌,有頭有尾才好,近年為了烹煮方便,還是會剁成小塊,但盡量保留頭尾。

▶丸子:團團圓圓,丸子可以有很多種啦,像是有人會在湯裡放魚丸、香菇丸、蝦丸,或者獅子頭等,至少三種最佳,丸為圓的諧音,代表團圓的意思;三種不同丸子有「三元及第」的意思,狀元、會元、解元。

▶發糕:年糕,發糕,糕有高升的意思,年糕發糕都有發財的意義在。

▶蘿蔔糕:蘿蔔有好彩頭的意思,糕則有步步高升的意思。

▶餃子:代表元寶,我們家吃完年夜飯後,會守歲,守歲到12點要吃元寶,會選一小部分的餃子包入紅棗,吃到的人當年會有好運,但現在我們為了讓全家人都好運,就會有紅棗的餃子比沒紅棗的還多。

▶烏魚子:金玉滿堂~~很多子的港覺嗎?每次家人都會用酒把烏魚子煎的香氣十足,配上梨或蘋果,超級美味!

▶長年菜:長年菜或者也長命菜,有種苦盡甘來的含義,每年過年家裡也常準備長命菜。

▶佛跳牆:因為佛跳牆的食材包山包海,所有也有種說法,說佛跳牆是烹山煮海,包羅萬象的意思!

▶竹笙:代表生生不息、竹報平安。

▶韭菜:取諧音『久』,有永久的意思,吃的時候吃愈慢愈好,這樣才能長長久久。

▶蘋果、橘子:水果類最常見的就是蘋果和橘字,意思是平安吉利。

▶鳳梨:這最常見啦!鳳梨代表旺來,也象徵著好運旺旺來。

 

隨著現在時代的變化,除了年菜象徵的意義外,大家也會趁著過年一起吃好料,所以也會使用比較好的食材,但現在也有另一派走養身路線,好吃不膩,精緻用心為主!接下來就是我把老爸煮過的一些食譜,適合年菜上桌的整理成一篇年菜參考大全囉!

 

 

 

年菜規劃

問了爸爸~通常家裡長輩傳承下來的,大概都會要求年菜8道、10道、12道,數字比較漂亮!過年我們幾乎都會上到12道,這通常要上兩輪才上得完,下面列出我們家自己年夜飯常吃的菜色:

  1. 冷盤:涼拌菜、拼盤都可以,通常我們會有東北涼拌菜、滷味滷牛肉拼盤、白斬雞、菸酒公賣局的紅趜豬腳(買)、烏魚子配蘋果冷盤。
  2. 青菜:炒青菜類,燉白菜、燉長命菜、花椰菜。青菜通常是被拿來解膩的~
  3. 肉類:紅燒蹄膀、紅燒肉、糖醋排骨。
  4. 海鮮:匯三鮮、紅燒|清蒸魚、燙大蝦、時蔬炒干貝。
  5. 炸物:炸肉丸子、炸花枝丸、炸鱈魚條、炸年糕。
  6. 湯品:蘿蔔排骨湯、雞湯。
  7. 甜品:八寶飯、芋泥。
  8. 水果:橘子,蘋果。
  9. 宵夜:自製鹽酥雞、水餃(元寶)

 

露老爸年菜食譜分享

今年我們才剛開始紀錄食譜,因此年菜食譜還不多,但這篇明年就能變成大篇的食譜大全啦!今年我和老爸會繼續紀錄,這也成為我們的小樂趣!

 

  #清蒸鮑魚  

清蒸鮑魚影音食譜教學請點此

這道菜完全就是超適合過年的一道菜,在廚房輕鬆完成,端出來一定人人稱讚你是小神廚,超適合忙碌的過年呀!

超級簡單~第一,買到新鮮鮑魚;第二,準備好醬汁和冬粉;第三,蒸煮;第四,上桌!這道菜也可以改用蝦,將蝦子去沙線,背部切開比較能入味。

只要買的新鮮的海鮮就贏了一半~摘要一下醬汁的做法:

大蒜泥醬製作方式:大蒜切成碎泥狀,加入香油、鹽、油,用溫火過一下,切記不要煮太熟,只要稍稍溫熱,可以讓大蒜不那麼辛辣。

醬汁:醬油、香油、冰糖、米酒綜合調成基底的醬汁。

 

 

  #糖醋排骨  

糖醋排骨影音食譜教學請點此

這道菜大概是老少閒宜,而且端上桌很美的一道菜,暗焦糖色的排骨,吃起來酸甜美味,是一道超級搶手的菜,每次我外婆一端上桌,馬上成為大家搶食的目標啊!

糖醋排骨的關鍵在於排骨炸的火侯,外表炸得稍微金黃帶點微焦,口感最佳唷!裹上醬汁後整個排骨會呈現兩種層次,一是外表的酸甜口感,二是咬下去肉的鹹香味。

 

 

 

   #乾鍋花菜   

【家常食譜】干鍋花菜|終於能炒出脆脆又入味的花椰菜了

乾鍋花菜影音食譜教學請點此  |乾鍋花菜圖文食譜請點此

年夜菜也需要搭配青菜,除了長命菜和各種代表含義的菜,我們也會依照喜好安排一兩道青菜,乾鍋花菜雖然簡單,但非常好吃下飯,端上桌的顏色也很美,用個砂鍋裝更漂亮呢!是紅色白色相交錯的顏色~

 

 

 

  #紅燒肉  

紅燒肉影音食譜教學請點此  |  紅燒肉圖文食譜請點此

年夜菜有時我們都會燉一鍋紅燒肉或紅燒蹄膀,那肥滋滋的口感真的太滿足了,年夜飯就是要放縱大吃特吃啊!而且老人也對這道菜也超買單,我外公沒有牙,因此這道菜也是他的愛!老爸做的紅燒肉不死鹹也不膩,清爽又入味,超級好吃!

 

  #黑豆養身雞湯  

黑豆養身雞湯影音食譜教學請點此  |  黑豆養身雞湯圖文食譜請點此

年夜飯我們都會準備兩鍋湯,家裡人可以自己選擇愛喝的湯,通常一鍋是蘿蔔排骨,代表好彩頭,另一鍋雞湯是帶有『起家』的意思,當然雞湯就可以搭配很多食材煮,黑豆養身雞湯健康解膩,也是不錯的選擇,後來我們覺得黑枸杞可以起鍋在下就好了,不需要一起煮!假如買不到黑枸杞沒用也沒關係。

 

 

 

  #燻魚  

美味燻魚影音食譜請點此

以前都覺得燻魚應該很難,但自從老爸自己會做了後,發現這其實也是一道很簡單的菜色,年夜飯大家都會手忙腳亂的,這道燻魚可以當冷盤,可以事先準備好,直接裝盤上桌就好囉!大家可以當小菜吃,非常下酒呢,也是一道聽起來很厲害,又能事先準備,不用讓自己當晚忙呼呼的菜色!

 

喜歡露老爸的食譜分享,老爸很潮可是有自己的IG呢!@ludaddy_kitchen

假如喜歡我們的食譜,歡迎追蹤我們的youtube唷!

 

歡迎加入我們的FB,我們會分享更多旅行與生活唷!

BN-FB

 




上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料